Gekochter Tafelspitz vom Pinzgauer Rind
Beschreibung:
Zubereitung: 2 l Wasser mit dem geputzten, gewaschenen und in grobe Stücke geschnittenen Gemüse und den Gewürzen zum Kochen bringen.
Das Fleisch einlegen und 2 Stunden köcheln lassen, erst nach 30 Minuten salzen, damit es seine Farbe behält.
Dann Fleisch herausnehmen, das weich gekochte Gemüse und Kräuter aus der Suppe fischen und entfernen.
Die Suppe durch ein Sieb gießen, Fleisch zum Warmhalten wieder einlegen.
Für die Gemüsebeilage den Kohlrabi schälen. Die Blätter waschen und in dünne Streifen schneiden, beiseitelegen, den geschälten Kohlrabi in dicke Streifen schneiden, kernig kochen, abseihen, den Sud aufbewahren.
Das Mehl in Butter anschwitzen, mit 1 l vom Gemüsesud aufgießen, gut umrühren, 1/2 Stunde kochen lassen, salzen, pfeffern und ein wenig Schlagobers dazugeben.
Danach den Kohlrabi beimengen, geschnittene Kohlrabi-Blätter unterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen Rösterdäpfel.
Gutes Gelingen!
Zutaten:
- 1 kg Tafelspitz vom Pinzgauer Rind
- Salz
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Liebstöcklkraut
- Suppenwürze
- Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln mit der Schale
- 2 Karotten
- 1/4 Knolle Sellerie
- 2 gelbe Rüben
Für den eingemachten Kohlrabi:
- 1 kg Kohlrabi
- 10 dag Butter
- 10 dag Mehl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Schlagobers
Tipps:
Wein-Tipp:
Merlot Reserve Weingut Riepl, Gols, Burgenland
Dunkelbeerige, reife Frucht umgeben von mineralisch, würzigen Noten; mild und samtig am Gaumen, delikates Tannin, gehaltvoll im langen Abgang.
