Bärlauchtascherln

Beschreibung:

Zubereitung:

Die Erdäpfel mit der Schale kochen etwas ausdampfen lassen und dann schälen.

2 Erdäpfel pressen und zugedeckt auskühlen lassen, die restliche Erdäpfel mit dem Topfen, dem Bärlauch, der zuvor ganz fein geschnitten wird, und Parmesan zu einer samtigen Fülle stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Jetzt die gepressten Erdäpfel, die Eidotter, die Butter und das Mehl zu einem glatten Teig kneten und mit dem Nudelholz ausrollen, Kreise ausstechen, am Rand mit Wasser bepinseln, in die Mitte etwas von der Fülle geben und verschließen.

In leicht wallendem, gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, derweilen wenn man will etwas Speck mit Zwiebel in Butter anrösten und dann auf die Bärlauch-Tascherln drauf streuen.

Zutaten:

Zutaten:

Für die Fülle:

1 große Erdäpfel

1 Becher oder 1 Bund Bärlauch

1 Becher Topfen

100g Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Teig:

2 große Erdäpfel

100g Butter

500g Mehl

6 Eidotter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Tipps:

Für den Teig gehen am Besten mehlige Erdäpfel.

Man kann auch halb doppelgriffiges Mehl verwenden

dann ist der Teig etwas flaumiger.