Geschmorte Gams - die perfekte Gams braucht 3 Tage!

Beschreibung:

Am 1. Tag: Die Gamskeule auslösen (Knochen herauslösen) mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und Kräuter marinieren. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Am 2. Tag: Gams mit Gemüse bei großer Hitze anbraten und ruhen lassen. Jetzt in der Pfanne im Backrohr bei 70 Grad 8 Stunden reifen. Nach ca. 2 Stunden mit Suppe und Rotwein übergießen. Herausnehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Beachten, dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Am 3. Tag: Gams im Sud erwärmen und Flüssigkeit einreduzieren. Mit Polenta oder hausgemachten Nudeln servieren.

Zutaten:

• Gamskeule
• Zwiebel
• Knoblauch
• Senf
• Kräuter
• Olivenöl
• klare Suppe
• Rotwein
• Salz/Pfeffer
• Lauch
• Karotten

Tipps: