Hirschgulasch mit Eierspätzle und Preiselbeerschaum

Beschreibung:

Zwiebel fein zerhackt in einem Topf braun anrösten, Fleisch mit den anderen Zutaten dazu geben und anbraten, mit Rotwein aufgießen und Wasser zugießen, ca. 1 Stunde weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kochschokolade abschmecken.

Eierspätzle:

Mehl, Salz und Eier und weitere Zutaten in eine Schüssel geben mit Wasser  zu einem mittelfesten Teig verrühren. Durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser reiben.

Zutaten:

• 1 kg 4-er Schnitt vom Wild

• 3 kg Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Wacholderbeeren

• 1 TL Rosmarin

• 3 EL Preiselbeeren

• Abrieb und Saft einer Orange

• 1/2l Rotwein und Wasser

Für die Spatzeln:

• 500 gr. doppelgriffiges Mehl
• 1 TL Salz
• 4 Eier
• ¼ l Wasser
• 1 Msp. Muskatnuss

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