Spargelrisotto

Zutaten:

  • 300 g Rundkornreis
  • 50 g Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 l Weißwein
  • 500 g weißer und grüner Spargel, gekocht
  • 1 Liter Fleischsuppe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl und Butter (ca. 1 EL) anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen!). Anschließend den Reis beigeben, bei kleiner Hitze glasig werden lasen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit Rindssuppe aufgießen. Nach etwa 15 Minuten die Hälfte des gekochten Spargels in Stücke schneiden und ins Risotto geben. Mit kalter Butter und geriebenem Felsenkellerkäse vollenden.

Tipps:

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